Foie gras de canard entier à la truffe d’été

La truffe d’été tuber aestivum est la petite cousine moins connue de la truffe noire melanosporum. Sa chair est plus claire, dans les tons beiges à marron, et elle exhale des parfums de sous-bois, d’humus et de noisette.  

Dans cette recette, elle troque son symbiote habituel (le chêne) pour le foie gras de canard, dans une association dont nos palais sont les réels bénéficiaires :)